5KA3. - 1651 Güncelleme - 1651 Soya fasulyesi diğer bitkilere oranla daha çok protein barındırdığı için tercih ediliyor. Fakat Araştırmacıların bir kısmı soya fasulyesini yemelisiniz derken, diğer bir grup zararlı olabileceğini düşünüyor. Tıp alanını ikiye bölen Soya fasulyesinin faydaları ve zararları nelerdir? İşte soya fasulyesi hakkında bilinmesi gerekenler... Soya fasulyesinin ana vatanı Uzak Doğu olmasına rağmen 1700 yılların sonunda farklı kıtalara yayılarak tüm dünya mutfağına girmeyi başarmış bir besin kaynağıdır. Soya diğer sebzelere göre oldukça yüksek protein içermesiyle de tercih nedeni olmuştur. Araştırmacıların bir kısmı soya fasulyesini yemelisiniz derken, diğer bir grup zararlı olabileceğini düşünüyor. Bu konuyla ilgili ortak bir görüş olmasa da soya fasulyesi içinde bulunan birçok vitamin ve mineraller onu tüketmeye yöneltiyor. Dünyada patatesten sonra en fazla üretilen sebze olarak karşımıza çıkıyor. Soya fasulyesinin bu iki yönlü fikir ayrılığı yüzünden bizde iki yönlü bir soya fasulyesinden bahsedeceğiz. Soya fasulyesi işlemden geçirilmemiş haliyle yararlı, işlemden geçirilip takviyeleri için zararlı demekte mümkün olabilir. Soya fasulyesinin faydaları nelerdir? Soya fasulyesi lif kalori oranı yüksek olması nedeniyle ölçülü miktarda tüketmek gerekiyor. Örneğin 100 gr pişirilen soya fasulyesi 173 kalori ihtiva ediyor. Ancak beraberinde de 6 gr lif içermesi sindirim sitemine gerekli olan lifin %24 ünü karşılıyor. Ayrıca 100 gr bir soya fasulyesinin içinde 17 gr protein var yani diğer tüm bitkisel gıdaların üzerinde bir oran içermekte. Amerika Devleti Tarım Örgütü’nün belirlediği bu rakamlar 4 yaş üzeri ve günlük alınması gereken 2000 kalori baz alınarak belirlenmiştir. Bu belirlenenler elbette ki her kişide aynı olmaz. Yüksek kolesterol üzerinde etkisi oldukça büyük olan soya fasulyesi, LDL ve kolesterolü düşürdüğü yönünde yapılmış deneyler mevcut. Ayrıca menopoza giren ve sonrasında sorunlar yaşayan kadınlarda ve yaşı ilerlemiş erkeklerde yüksek kolesterolü düşürdüğü gözlenmiştir. Kişilerin farklı metabolizma ve yapıya sahip olduklarını düşünürsek, soya fasulyesi kullanımını doktora danışmakta yarar var. Kanser için tedavi amaçlı kullanılmakla beraber daha çok ilerlemiş yaşlarda çıkan prostat kanseri üzerinde yoğun olarak araştırmalar yapılmaktadır. Bu araştırmalar kanserin yayılmasını önlediği ve geciktirdiği yönünde karşımıza çıkıyor. Soya fasulyesinde bulunan genistein ve daidzein adlı iki bileşenden kaynaklanıyor. Genistein bileşeni kanserli tümörü öldürüyor. Kanserin gelişimini yavaşlatan P53 proteinin artırılmasını sağlayan bu bileşim mevcut kanser tümörünün ölmesinde büyük rol oynuyor. Ancak bu P53 proteini aşırı dozda kullanmak, vücutta farklı kanser türlerini tetiklediği yönünde bir iddia olduğunu düşünürsek, soya fasulyesi ve takviyesi kullanırken bir doktor yardımı almak kesinlikle gereklidir. Soya fasulyesi kemiklerin güçlenmesinde de oldukça zengin vitamin ve mineral içeriyor. Magnezyum oranı yüksek olan bu bitki gerekli ölçülerde alındığında ilerleyen yaşlarda oluşan kemik kaybını da önlediği kanıtlanmıştır. Diyabet hastaları üzerinde de fayda sağladığı gözlemlenmiş olup, karaciğerin fonksiyonunu da artırmaya yardımcı olmaktadır. Menopoz döneminde kullanılan soya fasulyesi de ter basması gibi belirtileri daha azalmasını sağlandığı belirtilmiş. Soya fasulyesi içerik olarak çok iyi bir listeye sahip olsa da bazı hastalıkları da tetiklediği durumlar mevcut. Meme kanseri, Hipotiroit, Troid, erkeklerde testosteron seviyesinde azalma örnek olarak verilebilecek bazı hastalık gruplarıdır. Market raflarında nereye bakarsanız bakın bir başka soya ürünü var gibi gözüküyor. Beslenmedeki marifetlerine gelecek olursak soya, güçlü etkisi olan harika bir bitkisel proteindir. Ancak konu insan sağlığına gelince, kararsızlığa neden olabilir. Sağlık açısından yararları fazla olsa da, bazıları daha fazla bilgi edinene kadar midemizi soyayla doldurmamamız gerektiğini düşünüyor. Sağlıkla alakalı yemekler arasında en çok konuşulanlardan biri de soya fasulyesidir. Soya fasulyesi besleyicidir ve insan yaşamı için çok önemli olan proteinin başlıca bütün amino asitlerini içeren nadir bitkilerden biridir. Omega-3 yağları, çoklu doymamış yağ, B vitamini, demir, çinko, antioksidanlar, fitokimyasallar ve lif bakımından zengindir. Soya fasulyesi, yüzde 40 protein içerir ve hayvansal proteinlere üstün bir rakip olarak kabul edilir. Vejetaryenler için mükemmel bir protein kaynağıdır. Bir bardak pişirilmiş soya fasulyesi günlük protein ihtiyacının yarısını karşılar. Soya fasulyesinin sağlık kuruluşlarınca bu kadar ilgi görmesinin bir diğer nedeni ise özellikle kanserde ve kalp hastalıklarında önleyici ve kontrol edici potansiyelidir. Bu düşünce kısmen, dünya çapındaki diğer kültürleri incelerken ortaya çıktı. Örneğin, soya ürünleri, balık ve lif bakımından zengin bir beslenme düzenine sahip olan Asyalılar, meme kanseri, yüksek tansiyon ve kalp hastalıklarına karşı daha az risk taşımalarıyla bilinirler. Ancak göç edip, et ve işlenmiş yiyeceklerle dolu Batılılaşmış bir beslenme tarzına geçtiklerinde sağlıkları olumsuz yönde etkilendi. Bu da kendi memleketlerinde keyfini sürdükleri sağlıklarının yalnızca genetikle değil, beslenmeleriyle de alakalı olduğunu gösteriyor. Bu gerçek, soyanın insan vücudundaki sağlık etkilerini görmek amacıyla birçok araştırmanın yapılmasına neden oldu. Ancak şimdiye kadar öğrendiklerimize göre, soya birazcık iki yüzlü çünkü hem olumlu hem de olumsuz özellikler göstererek çelişkiye KANSERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİSoyada ve diğer baklagiller bulunan birçok besleyici bileşenler arasında iki ana izoflavon çeşidi genistein ve daidzein vardır. Bu bitki bazlı bileşenler fitoöstrojen yapı olarak insan vücudundaki östrojene benzer. Bu da vücutta östrojene tepki veren her dokuyu etkileyebilecekleri anlamına gelir. İnsan vücudu östrojenle bugüne kadar bir sevgi-nefret ilişkisi sürdürmüştür. Östrojen kemikleri, kan damarlarını güçlü ve iyi kolesterolü yüksek tutar, östrojen azalması menopozal belirtiler ateş basmaları, hafıza problemleri, osteoporoz, kolesterol dengesizlikleri ve kalp rahatsızlıklarıyla ilişkilendirilir. Bir zamanlar postmenopozal dönemdeki kadınlar için evrensel çare olan birleşik östrojen ve progesteron hormon replasman tedavisi HRT artık sağlıklı bir seçenek olarak görülmüyor. Hormon replasman tedavisi gören kadınların kalp rahatsızlıkları, meme kanseri ve akciğerde kan pıhtılaşması riski daha yüksek. Östrojen aynı zamanda bazı meme kanseri çeşitlerini de tetikleyebiliyor. Soyanın zararlı olduğu bulgusu kanser hücrelerini de içeren birçok insan hücresinin yüzeyindeki protein reseptörlerle alakalıdır. Reseptörlerin bazı moleküllere karşı belli bir çekimi vardır ve kabul edecekleri molekülün şekli konusunda çok titiz davranırlar. Flört kısmı önemlidir çünkü hücreye nasıl davranacağını söyler. Bu bir sinir taşıyıcı kimyasal veya östrojen gibi bir hormon ve hatta özel olarak tasarlanmış bir ilaç olabilir. Bazı anahtarlar’ hücrenin hareketini başlatır ve bazıları hareketini engeller. Araştırmalar soyanın her ikisini de yapabileceğini gösteriyor. Hücreler soya moleküllerinin bitkiden elde edilen östrojeniyle insan vücudundaki östrojeni ayırt edemezler çünkü anahtar aynı şekildedir. Bazı kanser hücrelerinde büyümelerini tetikleyen östrojen reseptörleri vardır. Aslında, östrojen reseptörü pozitif meme kanseri olan kadınlar için bir tedavi yöntemi, vücudu bütün östrojenlerden uzak tutmaktır. Teori, soyadaki fitoöstrojenlerin insan vücudunda doğal olarak bulunan östrojenle aynı şekilde davranarak kanser hücrelerinin büyümelerine yol açtığı kanısına dayanıyor. Tartışmanın diğer tarafında ise, bazıları östrojen içeren bitkinin östrojenin kanserli hücreyi büyütme becerisini elinden alarak meme kanserine karşı koruduğuna inanıyor. American Medical Association dergisinde yayınlanan bir araştırma Aralık 2009 Çin’in Şanghay şehrinde yaşayan 5000 meme kanseri kadını takip etti ve soya bakımından zengin beslenenlerin günde 15 gramdan fazla ölüm riskinin yüzde 29, ve kanserin nüksetme riskinin yüzde 32 oranda azaldığı ortaya çıkardı. Asya beslenme düzenindeki soyayla Amerika’dakiler farklı çünkü Amerika’dakiler işlenmiş soya ürünleri... Asyalılar çoğunlukla soya peyniri ve birçok başka bileşen içeren mayalanmış soya ürünleriyle besleniyorlar. Asyalılar, günde 47 mg izoflavon tüketiyor, Amerikalılarsa 1-6 mg...Soya ve soyadan yapılan besinlerYeşil soya fasulyesi edamame ve soya fasulyesinden elde edilmiş geniş yelpaze sunan soya ürünleri... -Soya sütü soya fasulyesinin haşlama suyu - Tofu soya peyniri - Tempeh, miso, natto ve soya sosu mayalı pişmiş soya fasulyeleri - Soya unu yağı alınmış ve öğütülmüş un Bazı fazla işlemden geçmiş frankensoy’ ürünlerinin görüntüsü ve tadı burger, frankfurter, et dilimleri, peynir ve diğer yiyeceklerle aynıdır. Soya aynı zamanda birçok ürünün içine belirtilmeden ve fark edilmeden konuluyor. Fırınlanmış ürünlerde, içeceklerde, yoğurt, besleyici barlar, dondurma, kraker ve diğer ürünlerde Öz’ün tavsiyesiSeçici kurul soya ağırlıklı beslenmenin hiçbir risk taşımadığını güvenle söyleyene kadar soya; meyve, sebze, kuruyemiş, çekirdek ve tam tahılları içeren bitki bazlı beslenme programının bir parçası olarak ölçülü bir şekilde tüketilmelidir. Soya proteini yine de fazlasıyla doymuş yağ içeren hayvansal ve süt proteinlerinin yerine kullanılabilir. Genel kural olarak, kadınlar günde 46 gram, erkekler ise 56 gram protein tüketmeliler. yaklaşık olarak gram kaliteli protein/kg vücut ağırlığı/gün İşte sonuç... Tabii, şimdilik... -Soya tüketimini günde bir porsiyonla sınırlayın 30 mg’dan fazla izoflavon almayın -Tofu, tempeh, miso gibi kaliteli soya yiyeceklerini tercih edin. -Fazla işleme tabi tutulmuş soya yiyeceklerini kullanmayın. -Genistein ve daidzein gibi izoflavonlardan yapılmış soya takviyelerinden Soya Fıstığı Kilo Aldırır Mı?Soya fıstığı kilo aldırır mı sorusu herkesin aklının bir köşesinde bulunmaktadır. Soya fıstığı kilo aldırmak yerine aksine kilo verdirmeye destek olan bir besindir. Yüksek protein içeriği nedeni ile kilo kaybına yardımcı olurken, metabolizmayı hızlandırır ve doygun hissetmenize sebep olur. Araştırmalara göre, soya proteini ile düşük kalorili bir diyet uygulayan insanlar, vücut yağında hayvansal protein içerek düşük kalorili bir diyet uygulayanlara göre daha fazla kilo kaybının yaşandığı görülmüştür. Soya Fıstığı Nasıl Yapılır?Güney Amerika’da yetiştirilen ve geliştirilen ve artık ülkemizde yetiştirme imkanımız olan fıstık, soslu çeşitleriyle de lezzetlendirilmektedir. En sevilenler arasına girmiş olan lezzetli soya fıstığı hakkında bilgileri yazımızda okuyabilirsiniz. Soya fıstığı diğer adı ile soya kaplı fıstık, kabuklu fıstığın soya sosu ile üretilen halidir. Sofralarımızın en lezzetli atıştırmalık ürünlerinden biri olan fıstık, soya sosu ile kavrulan fıstık, hafif bej rengini alır. Yuvarlak bir şekli vardır ve firmalar halinde üretilerek paketlenmiş halde satılır. Soya fıstığı, özel olarak hazırlanmış, soya sosuna batırılarak yer fıstığının kavurulması ile oluşur. Soya Fıstığı Faydaları Nelerdir?Soya özü ve soya fıstığı, birbirinden değerli özellikleri ile sağlığımıza da faydası olan bir üründür. Soya fıstığının içerisinde Tamamen doğal bileşenler mevcuttur, içerisinde bakır bulunmaktadır ve bakır minerali, vücut dokusunun yenilenmesini, kemik yapısının güçlenmesini ve kanın pıhtılaşması gibi sağlık konularında önemli bir role sahiptir. Karaciğerin de iyileşmesine katkı da bulunan soya fıstığı, aynı zamanda insan vücudundaki proteini enerjiye dönüştür. Soya fıstığı, faydalarını ve enerji özelliğini içerisindeki bakır, magnezyum gibi minerallerden sosu ile kaplı olan bu fıstık sayesinde, insan vücudu bağışıklığı güçlenir. Demir minerali sayesinde ise çocuklar için tam bir beslenme bu fıstığın içinde fosfor bulunur. Fosfor, kemiklere ve dişlere iyi gelir ve diş ve kemik sağlığını korur. Dokuların onarılmasına yardımcı olurken hem çocukların büyümesi için gerekli olan proteini sağlanmasına yardımcı olur. Bağışıklık sistemini, kalp sağlığını olumlu yönde etkileyen soya fıstığı, bunların dışında diyabet hastalığını da engellemekte etkilidir. Konusunda da etkili olabilmektedir. Soya Fıstığı Zararları Nelerdir?İçerisinde bolca sodyum bulunduran soya fıstığı, kalp ve tansiyon hastalıkları için risk taşıyabilmektedir. Tuz tüketmemesi gereken kişiler bu fıstığı yememelidir. Soya ve fıstığa alerjisi olan kişilerde bu fıstığı yediklerinde alerjik reaksiyon yaşayabilirler. Böyle bir durumla karşılaştığınızda hekiminize başvurmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Soya Fıstığı Kaç Kaloridir?1 Adet soya fıstığı 16 kaloridir. 5 Adet soya fıstığı ise 78 kaloridir. 1 Porsiyon soya fıstığı 62 kaloridir. Diyet yapmak isteyen bireyler listelerine gönül rahatlığı ile soya fıstığını ekleyebilirler. Hem doyurucu hem de yüksek proteinli olması açısından diyetinizin vazgeçilmezi olacak bir ürün haline gelecektir. Soya Fıstığı Kilo Aldırır Mı?Soya fıstığı kilo aldırır mı sorusu herkesin aklının bir köşesinde bulunmaktadır. Soya fıstığı kilo aldırmak yerine aksine kilo verdirmeye destek olan bir besindir. Yüksek protein içeriği nedeni ile kilo kaybına yardımcı olurken, metabolizmayı hızlandırır ve doygun hissetmenize sebep olur. Araştırmalara göre, soya proteini ile düşük kalorili bir diyet uygulayan insanlar, vücut yağında hayvansal protein içerek düşük kalorili bir diyet uygulayanlara göre daha fazla kilo kaybının yaşandığı görülmüştür. BeslenmeFaydalarendişelerSoya ürünlerindeki farklılıklarSoya, tartışmasız en tartışmalı beslenme konularından yandan, besinler açısından zengindir ve onu içeren diyetler, daha düşük kan şekeri seviyeleri, daha iyi kalp sağlığı, daha az menopoz semptomları ve hatta belki de bazı kanser riskinin daha düşük olması gibi sağlık yararlarıyla bağlantılı yandan, bazı insanlar soya açısından zengin diyetlerin sağlıklı olup olmadığı konusunda endişe duyuyor. Örneğin, bazıları çok fazla soya yemenin meme kanseri riskini artırabileceğinden, tiroid fonksiyonunu engelleyebileceğinden veya erkeklerde dişileştirici etkileri olabileceğinden makale, soya yemenin sağlığınız üzerinde olumlu veya olumsuz etkileri olup olmadığını belirlemek için en son bilimsel kanıtları gözden çeşitli besinler içerirSoya fasulyesi doğal olarak protein açısından zengindir ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. Ayrıca bitkisel yağlar, lif ve birkaç önemli vitamin, mineral ve faydalı bitki bileşikleri açısından da 172Protein 18 gramYağ 9 gramkarbonhidratlar 8 gramŞeker 3 gramLif 6 gramKalsiyum Önerilen günlük alımın %8'iDemir Önerilen günlük alımın %29'uMagnezyum Önerilen günlük alımın %20'siFosfor Önerilen günlük alımın %20'siPotasyum Önerilen günlük alımın %11'iÇinko Önerilen günlük alımın %10'uBakır Önerilen günlük alımın %45'iManganez Önerilen günlük alımın %36'sıSelenyum Önerilen günlük alımın %13'ütiamin Önerilen günlük alımın %13'üriboflavin Önerilen günlük alımın %22'siB6 vitamini Önerilen günlük alımın %14'üfolat Önerilen günlük alımın %14'üSoya fasulyesi, vitamin ve mineral içeriğine ek olarak, vücudunuzu hücre hasarına ve kalp hastalığı gibi koşullara karşı korumaya yardımcı olabilecek bir tür antioksidan olan doğal bir polifenol için önerilenler Yulaf ve yulaf lapası yemenin sağlığa 9 faydasıSoya fasulyesi, vücudunuzdaki östrojen reseptörlerine bağlanma ve onları aktive etme yetenekleri nedeniyle fitoöstrojenler olarak adlandırılan polifenollerin bir alt sınıfı olan izoflavonlar açısından özellikle izoflavonlarının, soya bazlı gıdaların pek çok sözde sağlık yararının arkasındaki ana nedenlerden biri olduğuna inanılmaktadır. Haşlanmış soya fasulyesi, çeşidine bağlı olarak, ons 100 gram başına 90-134 mg izoflavon benzerlik nedeniyle soya izoflavonlarının genellikle östrojen hormonunu taklit ettiğine inanılır. Ancak araştırmalar, soya izoflavonlarının östrojenden birçok yönden farklı olduğunu ve her birinin insan vücudu üzerinde benzersiz etkileri olduğunu Soya ve ondan türetilen gıdalar tipik olarak protein, lif, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir. Ayrıca çeşitli sağlık yararları sunduğuna inanılan soya izoflavonları çeşitli sağlık yararları sunabilirSoya açısından zengin diyetler, birkaç potansiyel sağlık yararı ile kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilirBirkaç çalışma, soya gıdalarından zengin diyetlerin LDL kötü kolesterolü düşürmeye ve HDL iyi kolesterolü yükseltmeye yardımcı olabileceğini için önerilenler Kafein nedir ve sağlık için iyi mi kötü mü?Örneğin, yakın tarihli bir inceleme, günde ortalama 25 gram soya proteini alımının, toplam ve LDL kötü kolesterol seviyelerini yaklaşık 3 oranında azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.%.Ancak yazarlar, pratikte, insanlar hayvansal protein yerine soya proteini yediğinde azalmaların daha büyük olabileceğine inanıyor. Ancak, bunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç bir inceleme, soya açısından zengin diyetlerin toplam ve LDL kötü kolesterol düzeylerini %2-3 oranında azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Ayrıca HDL iyi kolesterolü %3 oranında yükseltebilir ve trigliserit düzeylerini yaklaşık 4 oranında azaltabilirler.%.Şu anda, yüksek kolesterol, obezite veya tip 2 diyabet gibi kalp hastalığı için mevcut risk faktörlerine sahip kişiler, soya açısından zengin diyetlerden en çok yararlananlar arasında olarak, soya fasulyesi, tofu, tempeh ve edamame gibi minimum düzeyde işlenmiş soya gıdalarının, işlenmiş soya ürünleri ve takviyelerinden daha fazla kolesterol seviyelerini iyileştirdiği kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilirSoya da dahil olmak üzere baklagiller açısından zengin diyetler kalp hastalığı riskinizi düşürmenize yardımcı için önerilenler Ksantan sakızı - Bu gıda katkı maddesi sağlıklı mı yoksa zararlı mı?Soya izoflavonlarının kan damarlarındaki iltihaplanmayı azaltmaya ve elastikiyetlerini artırmaya yardımcı olabileceği görülüyor - kalbinizin sağlığını koruduğuna inanılan iki tarihli bir inceleme, soya açısından zengin diyetleri sırasıyla %20 ve %16 daha düşük felç ve kalp hastalığı riskine araştırmalar, soya gıdalarından zengin diyetlerin kalp hastalığından ölme riskinizi 15'e kadar azaltabileceğini gösteriyor.%.Soya kan basıncını düşürebilirSoya fasulyesi ve onlardan yapılan gıdalar genellikle kan basıncı seviyelerini düzenlemeye yardımcı olduğuna inanılan bir amino asit olan arginin bakımından fasulyesi ayrıca kan basıncını düşürücü faydalar sağladığına inanılan başka bir bileşik olan izoflavonlar açısından da çalışmada, günde 1/2 fincan 43 gram soya fıstığı yemenin diyastolik kan basıncını kan basıncı okumasının en alt rakamı yaklaşık %8 oranında azalttığı bulundu, ancak tüm kadınlarda çalışmalar, yüksek tansiyonu olan kişilerde günlük 65-153 mg soya izoflavon alımını 3-6 mm Hg kan basıncı düşüşüne birlikte, bu küçük tansiyon düşürücü faydaların normal ve yüksek tansiyon seviyelerine sahip kişiler için geçerli olup olmadığı açık çalışmalar her ikisinin de fayda sağlayabileceğini öne sürerken, diğerleri sadece yüksek tansiyonu olan kişilerin bu etkiyi yaşayacağını öne için önerilenler Kahvenin bilime dayalı 13 sağlık yararıBu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var, ancak şu an için soyanın kan basıncını düşürücü etkileri varsa, çok küçük kan şekerini düşürebilirAraştırmada altın standart olan 17 randomize kontrol çalışmasını içeren bir inceleme, soya izoflavonlarının menopozdaki kadınlarda kan şekerini ve insülin seviyelerini hafifçe düşürmeye yardımcı olabileceğini izoflavonları, hücrelerin artık insüline normal şekilde yanıt vermediği bir durum olan insülin direncini düşürmeye de yardımcı olabilir. Zamanla, insülin direnci yüksek kan şekeri seviyelerine neden olabilir ve tip 2 diyabete yol olarak, soya proteini takviyelerinin tip 2 diyabetli veya metabolik sendromlu kişilerde kan şekerini ve insülin seviyelerini biraz düşürmeye yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar sendrom, birlikte bir kişinin tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve felç riskini artırma eğiliminde olan yüksek kan şekeri, kolesterol seviyeleri, kan basıncı ve karın yağı dahil olmak üzere bir dizi durumu ifade birlikte, bu sonuçlar hemfikir değildir ve birkaç çalışma, sağlıklı insanlarda ve tip 2 diyabetlilerde soya gıdaları ile kan şekeri kontrolü arasında güçlü bir bağlantı için önerilenler Macadamia fıstığının sağlığa ve beslenmeye 10 faydasıBu nedenle, güçlü sonuçlara varılmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç doğurganlığı artırabilirBazı araştırmalar, soya açısından zengin diyetler yiyen kadınların doğurganlığın artmasından fayda sağlayabileceğini öne çalışmada, soya izoflavon alımı yüksek olan kadınların doğurganlık tedavilerini takiben doğum yapma olasılıkları, soya izoflavon alımı düşük olanlara göre kat daha fazlaydı. Bununla birlikte, erkekler aynı doğurganlığı artıran faydaları bir çalışmada, soya gıdalarının, bazı plastiklerde bulunan ve doğurganlığı azalttığına inanılan bir bileşik olan bisfenol A'nın BPA etkilerine karşı bir miktar koruma sağladığı birlikte, doğurganlığa yönelik faydaları destekleyen bu bulgular evrensel bir inceleme günde 100 mg soya izoflavon almanın yumurtalık fonksiyonunu ve üreme hormonu seviyelerini azaltabileceğini öne sürüyor - iki önemli doğurganlık başka bir inceleme, günde 40 mg'dan fazla soya izoflavonu tüketen kadınların, günde 10 mg'ın altında alım yapanlara göre doğurganlık sorunları yaşama olasılığının %13 daha fazla olabileceğini birlikte, bugüne kadarki çoğu çalışma, çeşitli bir diyetin parçası olarak günde 10-25 mg ve hatta belki de 50 mg'a kadar soya izoflavonu içeren diyetlerin yumurtlama veya doğurganlık üzerinde herhangi bir zararlı etkisi olmadığını için önerilenler İncir Beslenme, faydaları ve dezavantajlarıBu miktarlarda soya izoflavonları, günde yaklaşık 1-4 porsiyon soya gıdasına menopoz semptomlarını azaltabilirSoya, vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanma yetenekleri nedeniyle fitoöstrojenler veya bitki östrojenleri olarak da adlandırılan bir bileşik sınıfı olan izoflavonlar açısından sırasında, bir kadının östrojen seviyeleri doğal olarak düşer ve yorgunluk, vajinal kuruluk ve sıcak basması gibi hoş olmayan semptomlara neden izoflavonlarının vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanarak bu semptomların şiddetini bir şekilde azaltmaya yardımcı olduğuna araştırmalar soya izoflavonlarının sıcak basmaların sıklığını ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabileceğini izoflavonları ayrıca menopoz sırasında ve/veya ona giden yıllarda yaşanan yorgunluk, eklem ağrısı, depresyon, sinirlilik, anksiyete ve vajinal kuruluğu gidermeye yardımcı tüm çalışmalar aynı faydaları bildirmemektedir. Bu nedenle, sağlam sonuçlara varmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç için önerilenler Vegan hamilelik Güvenlik, yiyecekler, takviyeler ve yemek planıSoya kemik sağlığını iyileştirebilirMenopoz sırasında yaşanan düşük östrojen seviyeleri, kalsiyumun kemiklerden sızmasına neden çıkan kemik kaybı, menopoz sonrası kadınlarda osteoporoz olarak bilinen bir durum olan zayıf ve kırılgan kemikler geliştirmesine neden kanıtlar, günde 40-110 mg soya izoflavon alımının, menopozdaki kadınlarda kemik kaybını azaltabileceğini ve kemik sağlığı belirteçlerini iyileştirebileceğini düşündürmektedir. Ancak, bu bulguları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç bir perspektife oturtmak gerekirse, bu her gün yaklaşık 140-440 gram tofu veya 1/3-1 fincan 35-100 gram pişmiş soya fasulyesi yemeye eşdeğer meme kanseri riskini azaltabilirSoya açısından zengin diyetler ayrıca belirli kanser riskinin daha düşük olmasıyla da 12 çalışmanın yakın tarihli bir incelemesi, kanser teşhisi konmadan önce soya alımı yüksek olan kadınların, en düşük soya alımına sahip olanlara kıyasla, bu durumdan ölme riskinin %16 daha düşük olabileceğini öncesi ve sonrası yüksek soya alımı, menopoz sonrası kadınlarda meme kanseri nüksü riskini de %28'e kadar azaltabilir. Bununla birlikte, bu çalışma, menopoz öncesi kadınların aynı faydayı görmeyebileceğini yandan, başka bir çalışma, soya açısından zengin diyetler yiyen hem menopoz öncesi hem de menopoz sonrası kadınların %27 daha düşük kanser riskinden yararlanabileceğini öne için önerilenler Düşük karbonhidratlı ve ketojenik diyetlerin sağlığa 10 faydasıBununla birlikte, soyanın koruyucu faydaları yalnızca Asyalı kadınlarda gözlemlenirken, Batılı kadınların çok az fayda sağladığı çalışmalara dayanarak, soya açısından zengin diyetler yiyen kadınların bir kısmı daha düşük meme kanseri riskinden yararlanabilir. Yine de, hangi kadınların en çok fayda görebileceğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç diğer kanser türlerinin riskini azaltabilirSoya açısından zengin diyetler ayrıca diğer kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı araştırmalar soya izoflavonlarının yüksek alımının endometriyal kanser riskini yaklaşık 19 azaltabileceğini göstermektedir.%.Ek olarak, bazı araştırmalar soya açısından zengin diyetleri, özellikle kadınlarda %7 daha düşük sindirim sistemi kanseri riski ve %8-12 daha düşük kolon ve kolorektal kanser riski ile yandan, soya açısından zengin diyetler tüketen erkekler daha düşük prostat kanseri riskinden olarak, 23 çalışmanın yakın tarihli bir incelemesi, soya gıdaları açısından zengin diyetleri kanserden, özellikle mide, kalın bağırsak ve akciğer kanserlerinden ölme riskini %12 daha düşükle için önerilenler Tam tahıl yemenin sağlığa 9 faydasıÖzet Soya açısından zengin diyetler kalp sağlığını iyileştirebilir ve kan basıncını, kan şekerini ve kolesterol seviyelerini düşürebilir. Ayrıca doğurganlığı iyileştirebilir, menopoz semptomlarını azaltabilir ve belirli kanserlere karşı koruma sağlayabilirler. Ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç bazı insanlar soya hakkında endişeleniyor?Soya fasulyesi ve onlardan elde edilen gıdalar yüzyıllardır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur. Bununla birlikte, bazı insanlar aşağıdaki endişe alanları nedeniyle diyetlerine soya eklemekten endişe duymaktadır.Östrojen taklit eden etkiler. Soya izoflavonlarının genellikle kadın üreme hormonu östrojenini taklit ettiği düşünülmektedir. Bu hormona yapı olarak benzer olmalarına rağmen, soya izoflavonları östrojenden daha zayıf ve biraz farklı etkilere riski. Bazı insanlar soya izoflavonlarının meme veya endometriyal kanser riskini artırabileceğine inanmaktadır. Yine de, çoğu çalışma olumsuz bir etki bulmuyor. Bazı durumlarda, belirli kanserlere karşı bir miktar koruma bile fonksiyonu. Test tüpü ve hayvan çalışmaları, soyada bulunan bazı bileşiklerin tiroid bezi fonksiyonunu azaltabileceğini düşündürmektedir. Yine de, insan çalışmaları, özellikle sağlıklı tiroid fonksiyonuna sahip insanlarda çok az veya hiç olumsuz etki kadınlaştırıcı etkiler. Bazıları soya izoflavonlarının erkeklik hormonu testosteron üretimini azaltabileceğinden endişe ediyor. Bununla birlikte, insan çalışmaları ikisi arasında zayıf bir bağlantı için tehlike. Bazıları soya formülünün beyni, cinselliği, tiroidi veya bağışıklık gelişimini olumsuz etkileyebileceğinden korkuyor. Yine de araştırmalar, sağlıklı, zamanında doğan bebeklerde soya formülünün uzun vadeli olumsuz etkilerini gözlemlemede genellikle başarısız Soya fasulyesi genellikle genetiği değiştirilir GDO. GDO soya, geleneksel veya organik soyadan daha az besin ve daha fazla herbisit kalıntısı içerebilir. GDO'lu soyanın uzun vadeli sağlık etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç Soya fasulyesi, vücudun içerdikleri vitamin ve mineralleri emme yeteneğini azaltabilecek bileşikler içerir. Islatma, filizlendirme, fermente etme ve pişirme, soyadaki bu antibesin düzeylerini azaltmanın sorunları. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, soyadaki antinütrientlerin bağırsağın bariyer fonksiyonunu azaltabileceğini ve muhtemelen iltihaplanma ve sindirim sorunlarına yol açabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, bunu doğrulamak için daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç endişelerin yaygın olmasına rağmen, bunlardan birkaçının sağlam bilim tarafından desteklendiğini unutmayın. Ayrıca, olumsuz etkiler gözlemlendiğinde, genellikle çok büyük miktarlarda soya tüketimi için önerilenler Kahve İyi veya kötü?Örneğin, tüketilen soyadan dişileştirici etkiler yaşadığını bildiren erkekler, soya açısından zengin diyetleri olan erkeklerin ortalama alımından 9 kat daha fazla miktarda tüketiyor. Mümkün olsa da, çoğu insanın her gün bu kadar soya yemesi zor Yukarıdaki endişeler, soya söz konusu olduğunda yaygın olarak dile getirilmektedir. Genel olarak, çok azı güçlü bilim tarafından desteklenir ve kalanları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç soya bazlı gıdalar aynı değildirTüm soya gıdalarının eşit derecede besleyici veya faydalı olmadığını belirtmekte fayda olarak, daha az işlenmiş soya gıdası, içerebileceği daha fazla vitamin, mineral ve faydalı bileşiktir. Öte yandan, soya gıdası ne kadar işlenmişse, içerdiği tuz, şeker, yağ ve gereksiz katkı maddeleri ve dolgu maddeleri de o kadar nedenle soya fasulyesi, soya peyniri, tempeh, edamame ve şekersiz soya sütü ve yoğurtlar gibi minimum düzeyde işlenmiş soya gıdaları, soya bazlı protein tozları, sahte et, enerji çubukları veya şekerli soya sütü ve yoğurtlardan daha üstün olarak kabul olarak işlenmiş soya gıdaları, besin içeriğiyle ilişkili olanların ötesinde faydalar da sağlayabilir. Örneğin, işlenmiş soya bazlı gıdalardan veya takviyelerden daha kan şekerini veya kolesterol seviyelerini düşürmede daha etkili olarak, soya sosu, tempeh, miso ve natto gibi fermente edilmiş soya gıdaları, genellikle fermente edilmemiş soya ürünlerinden daha faydalı olarak kabul edilir. Bunun nedeni, fermantasyonun soya gıdalarında doğal olarak bulunan bazı antinutrientlerin azaltılmasına yardımcı için önerilenler Yulaf Beslenme gerçekleri ve sağlık yararlarıBu, vücudunuzun soyada bulunan besinleri emme yeteneğini geliştirmeye yardımcı olabilir. Pişirme, filizlendirme ve ıslatma, soya gıdalarının antibesin içeriğini azaltmaya ve sindirilebilirliğini artırmaya yardımcı olabilecek ek hazırlama Soya fasulyesi, soya peyniri, tempeh, edamame ve şekersiz soya sütü ve yoğurt gibi minimum düzeyde işlenmiş soya gıdaları, yüksek oranda işlenmiş olanlardan daha üstün olarak kabul edilir. Fermente soya gıdaları ek faydalar çizgiSoya fasulyesi besin maddeleri ve faydalı bitki bileşikleri bakımından zengindir. Minimal işlenmiş soya gıdalarından zengin diyetler, kalp sağlığının iyileştirilmesi, menopoz semptomlarının azalması ve belirli kanser risklerinin azalması dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları birlikte, bazıları, GDO içeriği, olası östrojen benzeri etkileri ve büyüme, sindirim, cinsel olgunlaşma, tiroid sağlığı ve meme kanseri riski üzerindeki uzun vadeli etkisi de dahil olmak üzere soyanın potansiyel olumsuz yönleri hakkında endişe anda, bu endişelerin çok azı güçlü bilim tarafından desteklenmektedir. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Diyetlerine soya eklemek isteyenler, yüksek oranda işlenmiş gıdalar yerine minimum düzeyde işlenmiş gıdaları seçmekten fayda için önerilenler Süt ürünlerindeki düşüş Besinler, faydalar ve dezavantajlar Soya sosu; fermente soya fasulyesi ve buğdaydan yapılan bir üründür. Çin kökenlidir. 1000 yılı aşkın bir süredir yemeklerde kullanılmaktadır. Dünya çapında en bilinen soya ürünlerinden biridir. Birçok Asya ülkesinde temel bir maddedir. Dünyanın geri kalanında da yaygın kullanılmaktadır. Soya sosunun üretim şekli önemli ölçüde değişir. Bundan dolayı lezzetindeki değişikliklerin yanında bazı sağlık riskleri de oluşur. Soya sosu geleneksel olarak soya fasulyesi ve buğday fermantasyonu ile üretilen tuzlu bir sıvı çeşnidir. Soya sosundaki dört temel bileşen, soya fasulyesi, buğday, tuz ve fermente edici mayadır. Soya sosunun bölgesel çeşitleri, bu bileşenlerin değişik miktarlarından oluşur. Bu da farklı renk ve lezzet ortaya çıkarır. Soya sosu nasıl yapılır? Pek çok farklı soya sosu bulunmaktadır. Üretim yöntemleri, bölgesel farklılıklar, renk ve tat farklarına göre gruplandırılır. Geleneksel olarak üretilen soya sosu Geleneksel soya sosu, soya fasulyesi suda ıslatılıp kavrulup buğday ezilerek yapılır. Ardından, soya fasulyesi ve buğday, Aspergillus kültür kalıbı ile karıştırılır. Gelişmesi için iki üç gün bırakılır. Daha sonra, su ve tuz eklenir. Bazı karışımlar daha uzun süre bekletilse de, karışımın tamamını beş ila sekiz ay boyunca bir fermantasyon tankında bırakılır. Bekleme işlemi tamamlandıktan sonra, karışım kumaş üzerine serilir. Sıvıyı serbest bırakmak için preslenir. Bu sıvı daha sonra bakterileri öldürmek için pastörize edilir. Son olarak, şişelenir. Kimyasal olarak üretilen soya sosu Kimyasal üretim, soya sosu yapmak için çok daha hızlı ve daha ucuz bir yöntemdir. Bu yöntem asit hidrolizi olarak bilinir. Birkaç ay yerine birkaç gün içinde soya sosu üretilebilir. Bu işlemde, soya fasulyesi 80 dereceye ısıtılır. Hidroklorik asit ile karıştırılır. Bu işlem, soya fasulyesi ve buğday proteinlerini parçalar. Ekstra renk, lezzet ve tuz ilave edilir. Bu işlem, bazı karsinojenleri içeren doğal fermente soya sosunda bulunmayan bazı istenmeyen bileşikler üretilmesine neden olur. Etikette kimyasal olarak üretilen soya sosu varsa “hidrolize edilmiş soya proteini” veya “hidrolize sebze proteini” şeklinde listelenir. Soya sosu çeşitleri nelerdir? Light soya sosu Çoğunlukla Çin tariflerinde kullanılan ve usukuchi’ olarak bilinen bu soya sosu çeşidi, diğerlerine göre daha tuzludur. Açık kırmızımsı kahverengi renktedir. Kalın soya sosu Bu soya sosu çeşidi, tamari’ olarak bilinir. Kalın soya sosu tatlıdır. Genellikle kızartılmış yiyecekleri ve sosları karıştırmak için eklenir. Shiro ve Saishikomi gibi birkaç başka soya sosu çeşidi de var. İlkinin tadı daha hafifken, ikincisi daha ağırdır. Soya sosunun raf ömrü Soya sosu, şişe açılmadığı sürece 3 yıla kadar dayanır. Şişeyi açtıktan sonra, ne kadar süre açılmadan saklandığını düşünerek soya sosunu en fazla bir veya iki yıl içinde tüketmeniz gerekir. Uzun raf ömrü, bu sosun çok miktarda sodyum içermesinden dolayıdır. Soya sosunun besin değeri nedir? 1 yemek kaşığı 15 ml geleneksel olarak fermente edilmiş soya sosunun besin içeriği şu şekildedir Kalori 8 Karbonhidrat 1 gram Yağ 0 gram Protein 1 gram Sodyum 902 mg Soya sosunun zararları nelerdir? Tuz miktarı yüksektir Soya sosu, sodyum bakımından yüksektir. Bu, vücudumuzun düzgün çalışması için gerekli olan besleyici bir maddedir. Fakat yüksek sodyum alımı, özellikle tuza duyarlı insanlarda kan basıncının yükselmesine neden olur. Kalp hastalığı ve mide kanseri gibi diğer hastalıkların riskini artırır. Sodyum alımını azaltmak isteyenler için tuzu indirgenmiş soya sosu çeşitleri orijinal ürünlerden % 50’ye kadar daha az tuz içerir. MSG bakımından yüksektir Monosodyum glutamat MSG bir lezzet arttırıcıdır. Bazı gıdalarda doğal olarak bulunur. Çoğunlukla bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Gıdaların lezzetine önemli ölçüde katkıda bulunan bir amino asit olan glutamik asitin bir formudur. Glutamik asit fermantasyon sırasında doğal olarak soya sosunda üretilir. Lezzetine önemli katkı sağladığı düşünülmektedir. Yapılan çalışmalarda MSG yedikten sonra bazı kişilerde baş ağrısı, uyuşma, halsizlik ve kalp çarpıntıları belirtileri görülmüştür. Kansere neden olabilen madde içeriği Soya sosu üretim aşamasında veya gıda işleme sırasında kloro propanol denilen bir grup zehirli madde üretilebilir. 3-MCPD olarak bilinen bir tip, kimyasal olarak üretilen soya sosunda bulunan protein türü olan asit ile hidrolize edilmiş sebze proteininde bulunur. Hayvan çalışmaları, 3-MCPD’yi zehirli bir madde olarak belirledi. Böbreklere zarar verdiği, doğurganlığı azalttığı ve tümörlere neden olduğu belirlendi. Bu nedenle çok daha düşük seviyelere veya hiç 3-MCPD’ye sahip olmayan fermente edilmiş doğal soya sosunu seçmek daha güvenlidir. Amin içeriği Aminler, bitkilerde ve hayvanlarda doğal olarak oluşan kimyasallardır. Et, balık, peynir ve bazı çeşniler gibi gıdalarda daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Soya sosu histamin ve tiramin gibi önemli miktarda amin içerir. Histamin, yüksek miktarlarda yenildiğinde toksik etkilere neden olur. Belirtileri baş ağrısı, terleme, baş dönmesi, kaşıntı, kızarıklıklar, mide sorunları ve kan basıncındaki değişikliklerdir. Eğer, aminlere duyarlıysanız ve soya sosu yedikten sonra belirtiler yaşıyorsanız, soya sosu tüketimini bırakın. Buğday ve gluten içerir Birçok kişi soya sosunun hem buğday hem de gluten içeriğini bilmez. Buğday alerjisi veya çölyak hastalığı olan insanlar için, bu sorun olabilir. Soya sosunun faydaları nelerdir? Alerjileri azaltabilir Mevsimsel alerjisi olan 76 hasta günlük 600 mg soya sosu aldı ve semptomları düzeldi. Tüketilen miktar, günde 60 ml soya sosuna karşılık gelmektedir. Sindirimi teşvik eder 15 kişiye soya sosu suyu verildi. Kafein içtikten sonra ortaya çıkabilecek seviyelere benzer şekilde mide suyu salınımı arttı. Bunun sindirime yardımcı olduğu düşünülmektedir. Bağırsak sağlığı Soya sosundaki bazı izole edilmiş şekerlerin bağırsakta bulunan belirli bakteri türleri üzerinde pozitif etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Bağırsak sağlığı için yararlıdır. Antioksidan kaynağı Koyu soya sosunun güçlü antioksidan içerdiği tespit edilmiştir. Bağışıklık sistemini geliştirir İki çalışmada farelere, soya sosunda bulunan bir karbonhidrat türü olan polisakkaritler verildi. Bağışıklık sistemi tepkilerini iyileştirdiği bulundu. Anti-kanser etkileri olabilir Fareler üzerinde yapılan çok sayıda deney, soya sosunun kanser ve tümör önleyici etkileri olabileceğini göstermiştir. Bu etkilerin insanlarda olup olmadığını görmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Kan basıncını düşürebilir Soya sosu çeşitleri, örneğin tuzu indirgenmiş olanların kan basıncını düşürdüğü bulundu.

soya soslu fıstık zararlı mı